隨著現(xiàn)代社會快速發(fā)展，高能廚房設(shè)備和高燃點食用油的廣泛使用，廚房火災(zāi)頻頻發(fā)生。誘發(fā)廚房火災(zāi)的原因主要有：食用油在鍋內(nèi)持續(xù)加熱致使其達到自燃點后燃燒，從而引起火災(zāi)。由于廚房灶臺的燃料泄露而引發(fā)火災(zāi)；排煙罩或排煙管道內(nèi)由積累的油煙垢著火引發(fā)火災(zāi)。天然氣，液化氣管道泄漏等。

如何才能防止類似火災(zāi)發(fā)生，在發(fā)生火災(zāi)時又該如何最有效的滅火呢？

1：商用廚房要加大對廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行消防安全知識培訓(xùn)，消防演練。建立健全相應(yīng)的消防安全管理制度，并抓好各項制度落實。

2：廚房用火時人員要堅守崗位，監(jiān)督好用火情況。根據(jù)火災(zāi)調(diào)查資料介紹，大部分廚房火災(zāi)都是在使用明火后人員離開所致。所以在廚房操作過程中必須做到人離火熄，斷電，斷氣。

3：使用合格的電線，電器及廚具。電器廚具要按說明書操作使用，不得超負(fù)荷使用電器。并經(jīng)常檢查電器線路是否完好無損，如發(fā)現(xiàn)老化或破舊要及時更換，防止因電器，電線陳舊老化短路發(fā)生火災(zāi)。

4：正確使用液化氣。由于液化氣的特殊性，使用時必須嚴(yán)格按照正確程序操作，切記操作使用。

5：如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油管道或煤氣罐輸氣管道漏氣，首先及時用濕的布料蓋住閥門并進行通風(fēng)，千萬不要使用明火或啟動電源開關(guān)，防止爆炸。

6：如果在油炸食品的時候，要控制鍋里的油量，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，防止食油溢出著火。

7：定期對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道，管線接頭，閥門進行檢修。

8：商用廚房一定要設(shè)計，安裝廚房自動滅火系統(tǒng)，以及一定數(shù)量的ABC干粉滅火器和石綿毯。

9：如果火勢較大，請第一時間撥打火警電話，并及時斷電斷氣。

10：逃生時，記得低姿，濕毛巾捂口鼻，千萬不要跳樓或乘電梯逃生。可滑繩自救。身上著火可就地打滾等。